Porrettura o porrectura s.f. Arte del servire, spec. pietanze. Nel ‘700-‘800 gli stili principali di porrettura erano due: quello francese, che prevedeva che le pietanze dovessero essere portate dalla cucina tutte in una volta all’inizio del pasto, e disposte attorno al tavolo dei commensali, così che i servitori non abbandonassero mai i padroni e gli ospiti; e quello russo, da cui deriva in effetti la pratica del servizio moderna (pur ricalcando schemi di porrettura già in atto nei banchetti aristocratici degli antichi Romani), che voleva che ogni pietanza giungesse in tavola dalla cucina man mano che i commensali finivano quella precedente.